Kaczka w pomarańczach!

Kaczkę płuczemy, osuszamy, nacieramy solą, tymiankiem  i pieprzem od wewnątrz i zewnątrz. Odcinamy gruczoły! (mega ważne bo inaczej będzie smrodek i danie do śmietnika, a szkoda by było)
 i faszerujemy ćwiartkami umytych pomarańczy bez skórki! No chyba że gorzki smak wam sprzyja. Związujemy jak u Okrasy/ Podlewamy bulionem i pieczemy w 160 stopniach więc całkiem pomału. Pod koniec smarujemy marynatą: (miód, sos sojowy, pieprz, ocet jabłkowy) i zapiekamy na piękny kolor. Podajemy z pieczonymi ziemniaczkami.

Kaczka i pieczone buraki - nic strasznego

Kaczkę obieramy z błonek i innych nieprzyjemności okrawamy z tłuszczyku, śmiało traktujemy przyprawami, skórkę traktujemy w szkocką kratkę i skórką do dołu kładziemy na zimnej patelni. Dodajmy świeży tymianek i czosnek nie do końca obrany przekrojony na pół. Wypiekamy tłuszczyk i bach na drugą stronę. Dla mniej wtajemniczonych inspiracje od Gordona poniżej!

Buraczki na ćwiartki, a ocet balsamiczny raz dwa trzy na całość oraz przyprawy i z oliwą i bach do piekarnika. Raczej dłuższy zabieg i warto przykryć folią aluminiową co by się za szybko nie spiekły!

Done!

Kaczka po pEKIŃSKU

Placuszki mandaryńskie

· 1,5 szklanki mąki pszennej

· 3/4 szklanki wrzątku

· 3 łyżki oleju sezamowego

· szczypta soli

...
do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, mieszamy i wlewamy łyżkę oleju. Mieszając, dodajemy powoli wrzątek i wyrabiamy ciasto. Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut. Na posypanej mąką stolnicy formujemy z ciasta placki o średnicy 4 cm i grubości ok 0,5 cm. Każdy placek smarujemy z jednej strony olejem sezamowym i składamy po dwa placki nasmarowanymi stronami do siebie. Każdą parę placków rozwałkowujemy na jeden placek o średnicy 15 cm. Placki układamy na stolnicy i nakrywamy ściereczką, żeby nie obeschły.
Pieczemy na gorącej, natłuszczonej patelni. Kiedy ciasto zacznie puchnąć, odwracamy i smażymy z drugiej strony. Gotowe placki składamy do żaroodpornego naczynia, trzymamy w ciepłym miejscu, a przed podaniem delikatnie rozdzielamy

 

 

 

Kaczka

Piersi z kaczki zamarynować wcześniej w gotowym sosie do kaczki po pekińsku. Naciąć skórkę. Obsmażyć krótko na rozgrzanej patelni. I włożyć na około 10 min do nagrzanego piekarnika. Pozwolić jej poleżakować po wyciągnięciu z piekarnika. Cukier skarmelizować na patelni i dodać jabłuszka. Ziemniaczki upiec w skórkach podawać ze świeżym rozmarynem.