Schab płuczemy w zimnej wodzie i dokładnie osuszamy ręcznikiem. Obtaczamy dokładnie we wcześniej przygotowanej mieszance ziół i przypraw. Wkładamy do lodówki w zamkniętym pojemniku na ok 4-5 dni. Codziennie odlewamy wydzielające się soki. Następnie umieszczamy schab w pończosze i wieszamy najlepiej w okolicy kaloryfera. Już po ok 4-5 dniach można zajadać. Ale warto poczekać dłużej.
Mieszanka: Sól, pieprz, suszony majeranek, tymianek, cukier, ziele angielskie, listek laurowy, czosnek, owoce jałowca. Ziła tłuczkiem w moździerzu i mieszamy z resztą.
Nie mogłam się już doczekać! Do tego buraczki z chrzanem chlebek ze słonecznikiem i jestem pozamiatana.
Metoda bardziej doskonała to:
Płuczemy schab, osuszamy ręcznikiem i obtaczamy w soli i zostawiamy na 3 dni w lodówce, codziennie odlewając soki które się wytworzą,
następnie czynność powtarzamy tyle, że zamiast soli stosujemy cukier.
Po kolejnych ok 3 dniach, płuczemy schab, suszymy i nacieramy mieszanką rozdrobnionych ziół i przypraw (tymianek, majeranek, czerwona wędzona papryka lub zwykła, czosnek, listek laurowy, ziele angielskie, owoce jałowca lub ich dowolną kombinacją.
Następnie umieszczamy schab w pończosze i wieszamy najlepiej w okolicy kaloryfera lub innym przewiewnym miejscu. Ważne aby schab w pończosze niczego nie dotykał, jeśli tak jest to schab trzeba codziennie obracać. Już po ok 4-5 dniach można zajadać. Ale warto poczekać dłużej.
Na koniec warto wrzucić na ok 2 dni do lodówki to trochę nabierze wilgoci i będzie się pięknie kroił.
WARTE UWAGI
Jeśli gdzieś pojawi się oczko pleśni to tak jak przy szynce parmeńskiej przemywamy to miejsce oliwą lub olejem :-)
.JPG)
