Zupa w azjatyckim klimacie z białą rybą i krewetkami

Na odrobinie oleju kokosowego podsmażyć drobno pokrojoną szalotkę, świeży imbir, czosnek, liście kafiru, papryczkę peperoni bez pestek, suszony mielony kumin, kurkumę i dziś gościnnie bordową marchewkę. 

Zalać gorącym bulionem warzywnym. 

Podgotować aż marchewka zmięknie. 

Zmniejszyć ogień i dodać mleczko kokosowe zmieszane pół na pół ze śmietaną 18% wcześniej całość hartując. 

Doprawić sosem rybnym, sojowym i jeśli potrzeba solą. 

Jak się zagotuje dodajemy pokrojona w duże kostki świeżą białą rybę (mintaj, dorsz ect.), świeże lub rozmrożone krewetki, pokrojone pomidorki cherry i gotujemy ok 5 minut.

Skrapiamy sokiem z cytryny.

Dziś nie dostałam krewetek ale za to kupiłam gotowe w oleju chili i te dodałam na sam koniec. A olej z krewetek użyłam na początku do podsmażenia przypraw.

Jeszcze minutka i gotowe. 

Posypać szczypiorkiem, pietruszką a najlepiej listkami świeżej kolendry ( ta doda typowo tajskiego wykończenia). 

Podawać z ryżem lub makaronem ryżowym. 

Jeśli macie świeże krewetki to dodajemy je wraz z rybą. Jeśli nie macie chili to papryczkę peperoni można dodać z pestkami. Można zamienie stosować czerwoną gotową pastę curry - Po prostu pobawcie się. Nie zawsze trzeba mieć wszystkie składniki. 

Czasem i odrobina słodyczy się przyda :-) 

TOM YUM a raczej TOM MNIAM po polsku

Mięso z podudzi kurczaka 

Grzyby ( Shitake lub  Portobele lub  Boczniaki, inne chińskie świeże)

Pomidor 

Galangal / nie mylić z Imbirem  - u mnie Imbir bo nie zdobyłam Galangalu - smak będzie nieco inny

Kafir 

Trawa cytrynowa 

Chili 

Sok z limonki 

Sos rybny 

Czosnek 

Cukier trzcinowy

Ziarna Kolendry


Przygotować wywar na mięsie z kurczaka, może być z typowymi warzywami do rosołu.
Następnie dodać trawę cytrynową, liście kafiru, chili, pomidor pokrojony w ćwiartki ( u mnie suszone) chwilę pogotować.
Przygotować w moździerzu pastę z czosnku, cukru, kolendry, coku z cytryny.
Dodać do wywaru mleko kokosowe i przygotowaną pastę oraz sos rybny.
Ewentualnie doprawić jeszcze do smaku przyprawami i sokiem z limonki.

Można dodać również gotowej pasty do TOM YUM i specjalnej tajskiej pasty chili.
Smacznego.

Ala Tajska zupa z krewetkami

 

Domowy rosół odgrzewamy, dodajmy  suszoną trawę cytrynową, suszony w płatkach imbir, suszony galangal i przyprawę do TOM  YUM (tym razem miałam szczęście bo jeszcze coś zostało z wyprawy do Tajlandii) dajemy rosołkowi przejść aromatami. Jak już to się stanie dodajemy mleczko kokosowe i posiekane w drobne paseczki świeże chilli. Gdy zupka dojdzie wrzucamy na 2 - 3 min surowe krewetki (te szare), pamiętajmy co by nie za długo gotować krewetki bo będą gumowe.

Podajemy z makaronem z ciemnego ryżu przygotowanego wcześniej wg przepisu i posypane świeżym szczypiorkiem i tymiankiem i odrobiną świeżych papryczek chilli.  

W sumie najlepsza na drugi dzień jak już aromaty  przenikną się do końca.